淡水新鲜鱼如何安全选购?-知识科普-舟山市市场监督管理局
淡水新鲜鱼如何安全选购?
消息来源: 发布日期:2018-04-04

新鲜鱼的眼澄清而透明,并很完整,向外稍有凸出,周围无充血及发红现象;不新鲜鱼的眼睛多少有点塌陷,色泽灰暗,有时由于内部溢血而发红;腐败的鱼眼球破裂,有的眼睛瞎瘪。

新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红,鳃盖紧闭,黏液较少呈透明状,无异味;若鳃的颜色呈灰色或褐色,为不新鲜的鱼;如鳃颜色呈灰白色,有黏液污物的,则为腐败的鱼。

新鲜鱼表皮上黏液较少,体表清洁;鱼鳞紧密完整而有光亮;用手指压一下松开,凹陷随即复平;肛门周围呈一圆坑形,硬实发白,肚腹不膨胀。新鲜度较低的鱼,黏液量增多,透明度下降,鱼背较软,苍白色,用手压凹陷处不能立即复平,失去弹性;鱼鳞松弛,层次不明显且有脱片,没有光泽;肛门也较突出,同时肠内充满因细菌活动而产生的气体并使肚腹膨胀,有臭味。

新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实。不新鲜的鱼,肉质松软,用手拉之极易脱离脊骨与肋骨,鱼肉有霉味或酸味。

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